熱點聚焦

　　春節將至，預定（dìng）年（nián）夜（yè）飯、挑選優質餐廳已（yǐ）成為關注焦點。伴隨自然、健康、環保的綠色理念成為（wéi）當前消費時尚主流，“綠色餐飲”新概念橫空出世，越（yuè）來越多人傾向選擇“綠色餐廳”就餐。“綠（lǜ）色餐飲”可以理解為運用綠（lǜ）色理念，實現食品生產與服務過程的綠色化，警醒人們增強環（huán）境（jìng）保護意（yì）識（shí），控製不良就餐問題產生的環境汙染，是一項長期（qī）不懈的飲食安全民生（shēng）工程。

　　“綠色餐廳”概念從何而來（lái）？怎樣（yàng）的餐廳能獲取“綠色（sè）低碳”桂冠？它們與中器及人們日常生活有（yǒu）怎樣的緊密鏈接？謎底即將一一解開。

　　· 為（wéi）深（shēn）入貫徹（chè）黨的十九大關於“形成綠色發展方式和生活方式落實”要求（qiú），2018年商務（wù）部等九部門印發《關於推動綠色（sè）餐飲發展的（de）若幹意見》指出，至2022年初步建立綠色（sè）餐飲倉儲、加工、管理、服務及自助餐、宴席等重點領（lǐng）域的標（biāo）準體係，將綠色理念融入生產消費全過程，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業收入（納稅額）減少（shǎo）20%以上餐廚廢棄物和能耗。

　　· 2020年，上海市商務委會同市文明（míng）辦、市餐飲烹飪（rèn）行業協會，在上海新國際博覽中心召開深入貫徹習近平總書記（jì）指示（shì）精神，開展創建綠色餐廳、製止餐飲浪費再動員大會。

　　· 2023年，上海市開展深化“光盤行動（dòng）”、踐行“文明餐（cān）飲”主題宣（xuān）傳活動（dòng），再次強（qiáng）化綠色餐飲理念。

“綠色餐飲”橫空出世，

新年如（rú）何吃（chī）的安心（xīn）？

　　上海在推廣綠色餐飲方麵采取多項措施，包括以下幾個方麵：

　　· 加強（qiáng）相關政策激勵，製定相關法規：

　　上海政府出台一係列法律法規，例如《上海市（shì）綠色（sè）餐（cān）廳評定標準》、《上（shàng）海市餐飲業環保規範》等規範綠（lǜ）色餐（cān）廳發展，以確保餐廳符合綠色環保（bǎo）標（biāo）準。政府提供財政補（bǔ）貼和稅收優惠等激勵措施，鼓勵餐飲（yǐn）企（qǐ）業采用（yòng）節能（néng）環保技術和設備。

　　· 發揮行業協會作用，強化行業自律：

　　上海成（chéng）立綠色餐飲行業協會組織（zhī），加強行業自律（lǜ）和協作，共同推動上海綠色餐飲發展。這些組織通過交流（liú）和分享（xiǎng）經驗，推廣可持續餐飲方（fāng）式。政府和相關機（jī）構開展培訓和教育活動，提高（gāo）餐飲從業人員環保意識和技能。

　　· 深化餐飲服（fú）務創新（xīn），推進社會宣傳：

　　通過媒體和社會宣傳活（huó）動（dòng），廣告、宣傳冊（cè）、社交媒（méi）體等渠道，提高公眾對綠色餐飲的認知，向市民傳遞綠色餐飲的重要性和實踐方（fāng）式。

　　在強有力的政策（cè）支持下，上海餐飲業（yè）卷起一股“綠色旋風”，各區相繼（jì）創建“綠色餐廳”，湧現出一（yī）批（pī）效果顯著、示範性強的“創綠”典型。截至2023年，上海首批綠色（sè）餐飲（yǐn）服務餐廳評選出爐，以健康、綠色、有機餐食餐廳為（wéi）主，裝（zhuāng）修采用環保節能建材，菜（cài）品出成（chéng）率（控製原材料質量（liàng）和數量等）達68%等，是以食（shí）品安全、低碳環保、誠信經營為工作重（chóng）點的重要民（mín）生活動。崇明區已成功創建160家綠色餐廳（tīng）；黃浦首個（gè）“綠色餐飲（yǐn）示範商圈”誕生。相關餐飲負責人（rén）表示，采用節能材料成本投（tóu）入比普通（tōng）材料多20-30%，但綠色節能是趨（qū）勢（shì），是社會（huì）民（mín）生（shēng）福祉。

曾（céng）上熱搜？！

中器“綠色（sè）引擎”守衛最後一道“閥門”

　　“綠色餐飲”包括食品采購（gòu）、生（shēng）產服務、末端處置等綠色化全（quán）過程。從（cóng）開設可（kě）持續發展門店、購買健康有機食（shí）材、提（tí）供環（huán）保餐具到進行（háng）低碳供應鏈及回收係統精細化管（guǎn）理（lǐ），全（quán）程減少生產、運輸、處置過程中的能源消耗和排（pái）放，形成完整綠色環（huán）保全鏈條體係。

　　中器作為地溝油處置特許經營單位，切實貫徹“綠色餐飲”理念，將其轉化為可再生綠色能源“明星（xīng）”。首創餐廚廢棄油脂“收、運、處、用（yòng）”一體化閉環運營（yíng）“上（shàng）海模式”，攻（gōng）克《餐廚廢棄油脂（zhī）生物（wù）柴油製備及車用（yòng）關鍵技術》，通（tōng）過精湛的技術工藝處理（lǐ）應（yīng）用製成新能源生物質燃料。其中B5生物柴油這類降碳減耗的節能產品，已入駐上海（hǎi）中石油、中石化加（jiā）油站，廣（guǎng）泛供應社會車輛使用，助推“綠色餐飲”創（chuàng）新模式。

　　作為中器（qì）友好合作單位之一的連鎖餐飲業（yè）麥當勞，通（tōng）過打造綠色餐（cān）廳將低（dī）碳節能減排貫穿（chuān）各個環節。其餐廚垃（lā）圾通過使用中器專用（yòng）油水分離器設備，解決廢油收（shōu）集（jí）、餐廚垃圾減量、汙（wū）水處理、垃圾（jī）分類等問題（tí），綠色餐飲新潮流蔚然成風。

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　　寫在最後：

　　綠色餐飲市場需求宣導（dǎo）“綠色旋風”，致力做好綠色餐飲，依靠真抓（zhuā）實幹（gàn）、腳踏實地（dì），路漫漫其修遠兮。這場“綠色革命（mìng）”的意（yì）義勢必超越餐飲業本身，成為環保領域（yù）工作的一座“燈塔”。中器將持（chí）續發（fā）揮引領示範作用，作為“綠色（sè）引擎”永動（dòng）機，共（gòng）同構築（zhù）“綠色餐飲新時代”。